如今店里生意虽好，但叶盏想要开拓营业利
，就要先从
收
版块手，她打算先把店里这些端客
变成忠实消费者。在开张一个月后叶盏
了第二个决策：把
品的菜肴成自助餐。“再说，我
自助是想让这些客人多尝尝各
菜。每次店里这客人来，最惋惜的就是自己只能吃不完那么多菜肴，不如开设自助让他们多尝尝。”夏日喝这莲蓬汤，又是清
又能满足
之
，堪称上选。这……
不然潘婆
一听肯定又要劝诫她少吃些。常都监老爹踩着满地的槐
碎慢吞吞踱步，一边漫不经心跟路过的街坊打招呼。店里的菜肴渐渐分为两
分，一分仍旧走平价路线，一分则是品路线，主要以外带为主。不过嘛……裴老夫人看了一
潘婆，不动声
，不打算说这
汤是荤汤。“我这店里开张一个月，
品菜肴一共售了二十贯银钱，客人是四百位，这么算下来每个客人的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何都不会赔本。”叶盏给娘耐心讲解。再尝尝里面的小莲蓬，
绵
，像是吃了一棉。仔细看莲蓬上还
了莲房和小莲，看着栩栩如生，几乎能以假
真。潘婆
也不勉
，反正老夫人要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。“不用不用。”叶盏连连摆手，她现在赚钱攒了些钱，完全能够应付得来。
又问她：“难得您有雅兴，要不要去后
园，那里一排紫薇开了，最是繁盛。”宓凤娘一愣，她没想到女儿还能这么诡辩，一时被女儿的逻辑绕
去，说不反驳的话来。原本以为这汤就是简单的白
，谁知一下去滋味醇厚，一尝就是汤，老夫人也对厨事略通一二，记得这是撇去了油又用
茸
附过，才有这样的清澈。老夫人摇摇
：“不想去，没心情。”叶家人恍然大悟，怪不得这个月叶盏都在纸上写写画画，还吩咐玉
儿记下客人的数量和年纪、男女，原来是打着这样的算盘。而对于穷人来说，为了图占便宜一
气拿六十文也不划算啊。只好给叶大富使个
：“他爹，你说句话啊。”分为两
风格之后店里的营业利更加涨。反正这汤看着清淡，没
之前谁也想不到是荤汤。“要是寻常的价钱肯定会有爹娘所说的这类人。”叶盏耐心解释。就算是在人人都能吃饱肚
质资源极其丰富的现代，还有很多人吃自助是奔着回本去的，何况在缺衣少
的古代？潘婆
不明所以，还当她是来了兴致呢，兴得什么似的：“就该这么活动活动才好，郎中说了，多活动手脚才没病没灾。”像隔
赵小七那样的人家过年也就人均六十文。在家人费劲力气解释完自助餐的定义后全家都惊呆了。
叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升
了材的档次，原来只是猪
，如今也能羊了，再加一些海货，偶然还能些稀罕的山珍。女儿侃侃而谈，看着又一幅
有成竹的样，叶家父母一时哑无言，半天银哥儿冒了一句话：“爹娘，我瞧着盏儿心里有数，就由着她去罢。”一个小小
肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。想必这莲蓬是将三者混合而成后研磨过滤，再小心
成小莲蓬的样，所以滋味才这么复合。叶家人想想还真是这个
理，他们寻常吃一碗面也就六文钱，年节想吃得好些最多咬牙割到二十文。说完还从自己
袋里掏个军绿的钱袋：“这里是我的俸银，妹妹拿着，倘若不够我再跟人借些。”这六十文的门槛，一下就把那些想占小便宜的人拒之门外。
“是啊，连你们这些平日里不下馆
的人都来吃，那其他人来吃的就更多了。我的客
量定然会企，这样走量之后每个人上可摊的成本就更低了。”宓凤娘可不听女儿的理论：“这么说吧，要是城里有一家你这样的店，我一定带着你爹你哥哥顿顿去吃。”
她一
接着一，喝了两小碗汤，还吃了四五个小莲蓬。“你疯了不成？城里的大肚汉
来吃饭，各个能将你吃得钱袋朝天。”宓凤娘第一个站来反对。喝了一
清汤才发现其中大有端倪。能在寻常日
里舍得六十文一顿的人算是城里的中等人家了，也就杏巷里这些人家才舍得。叶大富立刻响应：“不成，原本吃一碗的人，因为你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不吃饭，就为了来你这里吃一顿，肯定会赔本。”
“可是六十文一位，这在汴京城里豪华酒楼中也是个不小的价钱了。”叶盏分析，“能拿
六十文吃一顿饭，这样的人原本也就家境优渥，不会在意一顿餐回本的事。”炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤
去
天的浮躁。对这样的人家来说六十文不算什么，平日里他们也是吃各
山珍海味，肚里不缺油，因此也就不会有指望一顿能回本的想法。吃多了的代价就是她肚
鼓鼓，只好在院里兜了好几圈消。这件事虽然有了定论，但叶家人仍旧很是忐忑：满汴京城都未听说过“自助”的吃法，叶盏这别
心裁的法会不会折戟惨败？仔细品品
尖的滋味，有的清香、有豆腐的细
，还有莲清冽的香气。“还有，我这也不是一味由着客人们吃，会给客人每位菜肴不超过两盘的限量，再怎么样也赔本。”